みなもと農場の田んぼは水と空気がきれいな山間地にあり、特に尾神岳の湧水は、名水100選にも選ればれた大出口の水で、ミネラルを豊富に含んでいます。山間地であるため一日の温度格差が大きく、稲がじっくり熟成されます。稲は有機無農薬で栽培し、農薬や化学肥料は一切使用していません。

収穫を終えた米はすぐに雪室貯蔵庫へ運び込こみ、最高の状態で「おいしさ」を封じ込めます。雪室の中は一年中2〜3度に保たれ冬の状態を維持しています。氷点近辺の低温で保存されることで、新米のおいしさがそのまま保持できるだけでなく、米のデンプンが糖化し、タンパク質が旨味成分（アミノ酸）に変わり、熟成が進むことでさらにおいしい米になります。