素材へのこだわり｜宅配弁当・東京の新潟本舗ふるさと屋

素材へのこだわり　米。新潟吉川の有機無農薬コシヒカリを使用しています。山あいから湧き出る名水で育てた米の美味さを雪室で熟成させました。

水がきれい、空気がきれいな山間地で手間隙かけて作った米です。一口食べていただければ、違いがわかると思います。

みなもと農場生産責任者、矢澤源一郎と申します。

私達が耕作している上越市吉川の田んぼは山間地で水がきれいで空気もよく、自然環境に大変恵まれています。
尾神岳の湧水は、名水100選にも選ればれた大出口の水で、ミネラルを豊富に含んでおります。
また、地形的な理由から、一日の温度格差が大きいので、稲がじっくり熟成されます。

稲作は、有機無農薬で栽培しています。
除草材を使わない為、鯉を放し飼いにし草を食べさせたり、畔とか農道はこまめに草刈りをおこない害虫の住処を奪います。作業は大変ですが、安全でおいしい米を作るためにがんばっています。

雪室（ゆきむろ）のやさしい冷気でおいしさを逃さない。それが、さめてもおいしい理由です。

みなもと農場では、収穫を終えた米をすぐに雪室貯蔵庫へ運び込こみ、最高の状態で「おいしさ」を封じ込めます。

雪室貯蔵とは、冬の間に蓄えた雪の冷熱エネルギーを利用した雪の貯蔵庫です。

米は、温度の上昇にともなってて劣化します。それは、どんなにおいしいお米であっても避けることはできません。
私たちはお米を１年中おいしく食べるために昔から雪室で米を保存してます。

雪室の中は一年中2〜3度に保たれ冬の状態を維持しています。氷点近辺の低温で保存されることで、米はデンプンが糖化することやタンパク質が旨味成分（アミノ酸）に変わることで食味がよくなるともいわれています。

素材へのこだわり　-　おかず　豚、魚、海老、山菜、イ塩、主催はもちろん、副菜もこだわっています。

日本最高級ブランド越後もちぶたを厚切りトンカツで、薄切りしゃぶしゃぶで、しょうが焼きで召し上がってください。

越後もちぶたは、味・食感・栄養価ともに従来のぶた肉よりはるかにまさる日本を代表する最高級ブランドです。

その名の通りつきたてのお餅のような弾力と歯切れのよい柔らかさきめ細かな肉質でさっぱりとして口溶けがよく、甘味のある脂肪で臭みがない。またなんといってもビタミンBを豊富に含み疲労回復に効果があります。

養豚農家が結集し、種豚の育種から飼料、生産、流通まで唯一の一貫したシステムをもつ越後もちぶたは、おいしさと安全性から「どっちの料理ショー」で紹介され、さらにキリン一番搾りのCMにも登場し、今話題になっています。

毎日直送の魚介類は何よりも『鮮度』にこだわり、出来るだけ多種類の魚介類を仕入れる為に、日々努力しています。

春はイワシ、夏ならアジやイサキなど、秋はサバ、サワラ、そして冬はブリ・・・季節ごとの旬の魚を、焼き、煮付け、照り焼き、甘酢あんかけなど、その魚の味がもっとも引き立つ調理方法にて、ご提供しています。
特に、お魚好きの方には、「旬の日替わり魚弁当」をぜひ召し上がっていただきたいと思います。

主菜である豚肉や魚だけでなく、都会ではなかなか味わえない、天然のわらび、ぜんまい、たらの芽、ふきのとうなどを
副菜として何気なく使用しているところも、当店弁当の醍醐味です。
上越・吉川の名木山から私たち自らが採った天然の山菜です。

すべて手作業で、労力と時間がかかりますが、田舎でしか味わえない本物をお届けしたいという気持ちで、地元の方々に
協力してもらい日々頑張っています。

みょうこうゆきえびは、身の締まったプリプリの食管と甘みが特徴です。頭ごと食べてください。香ばしさがたまりません。

テレビ番組、キズナ食堂でも紹介された妙高ゆきエビは、秀峰、妙高山の湧水で育成された、頭から尻尾まで甘くて、身のしまった美味しい海老です。

新潟の妙高山に積もる雪に、透明感のある白さをイメージして妙高ゆきエビと名づけられました。
生で食べても、焼いて食べても美味しいですが、フライとの相性も抜群で、サクッとした衣の次にやってくる、うまみの詰まった締まりある食感を、ぜひ一度ご堪能いただきたいと思います。

この雪国越後の特産エビを、当店のこだわりおかずのレギュラーメニューとして扱わせていただくために、
妙高雪国水産株式会社にご協力いただいております。

山北町のきれいな日本海、笹川流れの海水を汲み上げ、竹の枝で作った枝条架流下式塩田にて、水分を蒸発させて伝統の平釜でまきを燃やし不純物を取り除きながら、２４時間じっくり煮つめることで、ミネラルが豊富な塩が出来上がりました。

色は淡いベージュで辛さに尖ったところがなく、口あたりがとてもまろやかなのが特徴です。

当店の焼き魚には、すべてこの藻塩を使用しています。藻塩を使うことで、魚の味そのもののうまみを損なうことなく、
香ばしさとまろやかな塩気が絶妙に醸し出て、鯖の塩焼きであっても、一般によく口にするものとは違い、一味違う美味しさをご堪能いただけます。
また、「越後もちぶた厚切り藻塩弁当」は、当店一番のオススメ弁当でもあります。

健康な有機野菜をお客様に食べていただきたい。農場直営だからできる、当店の強みとこだわりです。

当店では、地元上越吉川の野菜を直接仕入れることにより、その鮮度、安全性を実現しています。
朝、採れたての野菜をそのまま直送してもらうことで、翌日にはお弁当のおかずに使うことができます。
120人の個人生産者とみなもと農場が協力して、毎週、吉川の有機野菜農家の畑へ出向き、育成状況をチェック確認しているので、安心してお弁当に使用できています。

健康で安心な米、野菜を！
当店のコンセプトを実現するために欠かせないのが、野菜の仕入れです。東京入谷にある当店が業者へ野菜を発注する場合、通常、東京近郊の千葉や埼玉、群馬産地の野菜が、仲介業者を通すことで、収穫してから２～３日経過後の野菜が届くことになります。

また、品質についてもなかなか指定することができず、一体どこの誰が、どのような環境で栽培した野菜かはわからないというのが通常です。

新鮮で、ツヤツヤ、イキイキ、みずみずしい吉川の野菜を、煮物やおひたしとして、すべてのお弁当の副菜として、ご賞味いただけます！