毎朝、5時から出勤して、スタッフが仕込みから調理までを行っています。
素材はもちろん、作り方、味付けすべて手作りにこだわることで、田舎の手作りの味を守っています。
私は主に、肉や野菜の仕込みを担当しています。毎日毎日だいこんやレンコン等の野菜を切ったり魚を下ろしたり…
肉や煮物の味付けの管理をしています。注文の量によって、水の量とそれに対する塩や佐藤の量などを特に慎重に管理しています。
でも、味は必ずスタッフ全員で確認をするようにしています。
調理全般に関わっていますが、特に煮物と揚げ物を中心に担当しています。毎朝早くからたくさんのお弁当の注文が入ると調理作業は大変ですが、配達員の方から、「おいしいって言ってもらえたよ！」という声を聞くたびにやる気が出てきて、楽しんで調理をしています。
調理全般に関わっていますが、魚を捌いたり、魚の焼き調理は私が主に担当 しています。魚の焼きについては、塩加減や焼き加減にかなり気をつかっています。
お客様にうまいと言ってもらえるよう、妥協しないで作り続けていきたいと思います。
私はふるさと屋にとって最も重要な米炊きを担当しています。朝5時に出勤したらまず米を研ぐのが日課です。おいしい吉川の米をよりおいしく食べていただけるようがんばっています。
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